Coffret collector prestige 30 épices

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Magnifique coffret qui propose une sélection de 30 épices et mélanges d’épices rigoureusement sélectionnés. Ces essentiels de la cuisine d’ici et d’ailleurs sont autant d’occasions de découvrir de nouvelles saveurs. Un carnet de recettes, élaborées par Sonia Ezgulian, journaliste, gastronome et cuisinière, est inclus dans le coffret.

Chaque épice porte un numéro et une couleur. N°1 – Safran (100mg): Le safran est l’épice la plus précieuse au monde ! Il provient du pistil du crocus sativus que l’on récolte à la main avec minutie. Pour parfumer vos recettes au safran nous vous conseillons de faire chauffer une dizaine de cl d’eau et de laisser infuser les pistils (1 ou 2 pistils par personne) au moins 3h ou une journée entière pour obtenir une infusion très parfumée. Grand classique de la paëlla, on notera que le safran peut également remplacer avec originalité la vanille dans une crème anglaise ou agrémenter entre autres les risottos ou poissons.

N°2 – 5 épices (4g) : Le mélange de cinq épices ou cinq parfums est un mélange d’épices en provenance de Chine. Il contient de la coriandre, du fenouil, de l’anis, de la cannelle et du clou de girofle. C’est une composante traditionnelle de la cuisine chinoise dans laquelle il est habituellement utilisé pour les plats à base de porc ou de poulet mais vous pouvez l’utiliser pour agrémenter une salade de fruits et parfumer des cakes ou pains d’épices. Enfin, utilisé avec parcimonie, il relèvera vos poissons et crustacés.

N°3 – Gingembre (4g): Le gingembre est l’une des épices les plus utilisées à travers le monde. Originaire d’Asie, il a un goût puissant et des arômes frais, piquants et poivrés. Il s’utilise sous différentes formes : frais, en poudre ou en racines sèches. Il est à utiliser avec parcimonie car très puissant et parfumé. En cuisine, il met en valeur des poissons à chair fine et apporte une saveur exotique aux salades et légumes, il donne du caractère aux viandes blanches, sublime les bouillons et parfume les desserts. C’est une épice très polyvalente qui peut s’accorder avec tout et c’est pour cela qu’elle plaît au plus grand nombre!

N°4 – Curcuma (4g): Le curcuma est une plante herbacée tropicale de la famille du gingembre dont on consomme le rhizome. C’est une épice poivrée au parfum léger dont on se sert à la fois comme condiment ou comme colorant en substitut du safran (car moins onéreux). Il colore les mayonnaises, les œufs brouillés, les sauces à la crème, le riz, les pommes de terre, les lentilles ou encore les pâtes. Il s’associe très bien avec le basilic, le chou-fleur, les pommes de terre, les lentilles, les haricots, les volailles ou les poissons blancs, les moules et les sauces à base de tomate.

N°5 – Sumac (4g): Le terme « sumac » signifie rouge comme la couleur caractéristique de cette épice très utilisée au Moyen-Orient. Elle provient de baies que l’on écrase et fait sécher. C’est une épice fruitée, au goût légèrement acidulé. Le Sumac parfume les fruits de mer et le poisson au Liban et en Syrie, les salades en Irak et en Turquie, les volailles, la viande en boulettes, en brochette et en ragoût en Iran et en Géorgie. Il aromatise les farces, le riz, les légumes et le pain en général, mélangé à du yaourt avec quelques fines herbes, il permet de préparer une excellente sauce d’accompagnement!

N°6 – Citronnelle (3g): Il en existe plus de cinquante variétés! Les variétés les plus connues sont la verbana, la santolina… Vous pouvez utiliser la citronnelle pour accompagner les légumes crus, les salades, les marinades ou les soupes. Une cuillère à café de citronnelle ajoutera des arômes subtils à vos plats.

N°7 – Curry de madras (3g): Le curry de Madras est un mélange d’épices très utilisé en cuisine, originaire d’Inde. Il séduit par sa saveur très parfumée et sa couleur gourmande iconique. Composé de coriandre, curcuma, fenouil, sel, cumin, fenugrec, carvi et piment c’est une épice incontournable qui viendra accompagner tous vos plats, de l’entrée au dessert. Il offre une très belle association avec les viandes, mijotés, tajines, poissons, féculents et légumes.

N°8 – Ras El Hanout (4g): Le Ras-El-Hanout est un mélange d’épices puissamment aromatique, peu piquant et légèrement sucré. Son goût particulier, chaud et suave, en fait un emblème du Maroc où il relève les couscous, les tajines, les pastillas et les plats de légumes. Vous pouvez l’utiliser pour souligner les saveurs des plats sucrés-salés, agrémenter les plats en sauce, relever le goût des poissons blancs et des coquillages, ou accommoder des légumes sucrés comme la carotte, la courge ou le navet et parfumer le riz.

N°9 – Badiane (anis étoilé) en poudre (4g): La badiane est le fruit du badianier de Chine qui forme une étoile à huit branches, d’où son autre nom : anis étoilé. Lors de la cueillette, les fruits sont verts, c’est seulement après un séchage au soleil qu’ils prennent leur couleur marron caractéristique. La badiane a une saveur sucrée et très anisée, avec des arômes très frais, sucrés et légèrement piquants. Elle s’emploie en infusion ou saupoudrée sur vos plats en fin de cuisson. En pâtisserie, dans l’ouest de la France, on s’en sert pour aromatiser les desserts traditionnels tels que les galettes (infusées dans du lait). La badiane se marie bien aux desserts fruités, surtout à base d’orange ou de pomme.

N°10 – Pimentón de la Vera (4g): Également appelé Paprika fumé, c’est un beau poivron rouge d’abord séché au feu de bois de chêne puis broyé. Reconnu pour ses arômes forts, fruités et très parfumés, il est un ingrédient clé de la recette du chorizo ??espagnol! Il se marie volontiers en fin de cuisson avec les viandes et volailles, les charcuteries (ibériques), le riz et le poisson, les plats mijotés et la cuisine méditerranéenne pour ajouter une saveur ensoleillée et fumée à vos recettes.

N°11 – Piment Basque (4g): Le piment Basque, aussi appelé Piment d’Espelette est nommé ainsi car il est très présent dans la cuisine traditionnelle du Pays Basque. Il est d’ailleurs produit dans une dizaine de communes seulement. Vous pouvez l’utiliser dans tous les plats, il s’accorde particulièrement bien avec les légumes, les préparations à base de tomates cuites ou crues, les viandes et volailles, la charcuterie et le poisson, mais également dans les desserts (fromages blanc ou frais, desserts à base de chocolat, une pincée sera excellente!)

N°12 – Poivre du Sichuan (2g): Le poivre de Sichuan peut être considéré non pas comme un poivre mais comme une baie. Aux saveurs subtiles et douces il se caractérise par des notes aromatiques d’agrumes. Il est légèrement boisé, croquant et pétillant. Pour libérer toutes ses saveurs, vous pouvez le faire griller dans une poêle pendant 3 minutes. Il s’accorde très bien avec les viandes, le riz et les pâtes ou pour parfumer les salades. Il se marie aussi très bien avec les saveurs sucrées comme les fruits et le chocolat.

N°13 – 4 épices (3g): Les ingrédients traditionnels qui composent ce mélange 4 épices sont la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade et le poivre noir. Le quatre-épices convient parfaitement aux fonds et bouillons de bœuf ou de poule, mais aussi aux charcuteries, plats mijotés, légumes frais ou secs et coulis de tomates. En cuisine orientale il est utilisé dans les ragoûts, boulettes de viande et viandes aux fruits secs. En sucré il parfume parfaitement les compotes de fruits, pâtes à biscuits, pain d’épices, pudding ou cakes.

N°14 – Tandoori Massala (4g) : Le Tandoori Massala est un mélange d’épices. D’une couleur rouge intense, sa saveur est parfumée, épicée et fumée. Ce mélange est idéal avec de la viande blanche, du poisson et crustacés ou en marinade. Ce mélange est composé de paprika, coriandre, piment fort, moutarde, muscade, oignons, céleri, cannelle, fenugrec, cumin, gingembre, girofle, ail, poivre noir et sel fin.

N°15 – Cumin (3g): l’histoire du cumin est riche, on en fait déjà état il y a plus de 5000 ans en Egypte. Il semblerait que les familles pharaoniques en répartissaient sur le sol des tombeaux des pharaons. Les Romains quant à eux pendaient des sachets de cumin au-dessus de leur lit afin de prévenir les mauvais rêves. Au Moyen Âge, les serfs l’utilisaient comme monnaie d’échange pour s’affranchir. En Inde, les femmes des harems s’en servaient pour se droguer en la fumant. En Italie, les femmes cachaient du cumin dans les vêtements de leurs prétendants pour les faire tomber amoureux. Même en Allemagne, il servait de gage de fidélité et de symbole pour prouver sa loyauté à son fiancé. En cuisine également son usage dépasse les frontières. On retrouve du cumin dans certains fromages tels que le gouda mais aussi dans les tajines du Maroc ou les merguez. Il est très employé dans les recettes de cuisine réunionnaise et créole de manière générale.

N°16 – Cardamome (2g): C’est une graine verte dans laquelle se cachent des graines noires qui sont en fait l’épice employée en cuisine. C’est une épice de la famille des Zingibéracées tout comme le gingembre. La graine pousse en Amérique du Sud mais aussi dans les forêts des chaînes montagneuses des côtes de Malabar en Inde, région que l’on appelle aussi les monts cardamons, d’où le nom de « cardamome ». Cette épice possède une saveur citronnée, avec un goût de sève de pin. En fin de bouche, la cardamome dégage un puissant arôme poivré et subtilement mentholé. Son parfum est très fort, aussi faut-il l’employer avec parcimonie. Par contre, elle n’est pas piquante. En Europe, on en fait surtout usage en pâtisserie : rajoutez-en dans vos pains d’épices, confitures ou encore dans vos compotes. Elle s’emploie très bien pour aromatiser les fruits : salades de fruits, jus de fruits, smoothies, mais aussi pour aromatiser toutes vos préparations au chocolat. Vous pouvez aussi en saupoudrer sur vos légumes ainsi que vos viandes blanches.

N°17 – Zaatar (4g): Zaatar signifie « thym » en Arabe. Il est très consommé au Liban mais aussi en Syrie et dans toute la côte ouest de la Méditerranée. C’est un des mélanges les plus faciles d’utilisation il s’utilise aussi bien cru que cuit. Cuit, il est à mélanger à de l’huile d’olive avant de badigeonner viandes, légumes, poissons… mais on peut aussi l’utiliser juste saupoudré en début ou fin de cuisson. Il se marie parfaitement à la volaille et à toutes sortes de légumes comme les courgettes, aubergines et tomates crues ou cuites. Vous pouvez vous en servir pour préparer des boulettes de viande ou saupoudrer vos œufs au plat. Le zaatar est excellent au barbecue où il remplace les herbes de Provence! Cru, il se marie aux salades, concombres ou fromages de chèvre. À l’apéritif, mélangez le à du fromage blanc pour tremper des crudités (carottes, concombres…), c’est un pur délice ! Il est judicieux d’éviter de rajouter du sel, ou de l’acidité avec le zaatar.

N°18 – Fèves Tonka (3g): La fève tonka, dipterix odorata, est contenue dans le fruit d’un arbre originaire du Venezuela et du Brésil. A maturité, ce fruit ovale tombe à terre, il est alors récolté puis séché pendant presque 1 an avant que ses graines soient récoltées. Récemment, ces graines ont fait une entrée remarquée dans la gastronomie lorsque de grands chefs commencé à l’utiliser pour parfumer leurs créations des arômes complexes de cette épice. Elle rappelle à la fois la vanille, le chocolat, l’amande, le caramel et le tabac. Epicé, légèrement fumé, son goût particulier fait merveille avec les desserts, notamment avec les crèmes, le chocolat ou la vanille.

N°19 – Garam Masala (3g) : Le Garam Masala est un mélange d’épices composé de coriandre, cumin, cannelle, poivre, cardamome, clous de girofle, piment et laurier. Il est idéal pour les curry indiens authentiques. Vous pouvez saupoudrer vos plats indiens ou orientaux, et le marier avec les légumes ou les fruits. Mélangez une cuillère à soupe de Garam Masala avec un yaourt, un filet d’huile et faites mariner vos morceaux de volaille, agneau, poisson… puis faites les cuire à la poêle ou au four. Ce mélange d’épices est également délicieux juste saupoudré à mi-cuisson, ou dans vos sauces apéritives froides.

N°20 – Vanille (3g): Optez pour cette poudre de vanille noire aux parfums délicats et floraux qui sublimera vos pâtisseries.

N°21 – Satay (5g): Mélange d’épices qui est utilisé pour préparer la sauce du même nom, qui elle même accompagne le plat appelé Saté. Ce plat est composé de brochettes dont la viande a été marinée. La sauce satay sert par ailleurs à relever tous les plats asiatiques.

N°22 – Macis (4g): Le Macis correspond à la fine couche entourant la noix de muscade. Elle est séchée au soleil durant 2 semaines environ et adopte une couleur brune jaunâtre ou orangée. Plus raffiné et poivré que la noix de muscade, on l’utilise en cuisine salée mais aussi dans les desserts sucrés. Le macis s’accorde très bien avec les poissons fins tels que le sandre ou la lotte, ou encore avec les viandes blanches. Le macis est également parfait pour parfumé une sauce béchamel, une quiche, un soufflé au fromage, une purée de pommes de terre ou de carottes, des œufs, du riz, enfin partout où nous utilisons habituellement la noix de muscade. En dessert, il se marie très bien avec les fruits poêlés ou encore avec le chocolat. Il relèvera subtilement vos tartes aux pommes, tartes aux citrons…

N°23 – Cannelle (3g) : C’est en séchant que l’écorce du cannelier s’enroule sur elle-même pour former un bâton. C’est une épice très populaire à travers le monde, très utilisée pour le sucré, bien souvent en association avec la pomme ou encore le chocolat. En Occident, on utilise généralement la cannelle dans les desserts, tandis qu’en Afrique du Nord, en Inde, en Grèce et en Orient, on la cuisine avec les plats salés, notamment les viandes rouges et la volaille. Vous pouvez en saupoudrer la moitié d’une cuillère à café pour 4 ou 5 personnes dans vos poêlées de légumes, dans vos féculents, etc. Elle s’emploie très bien dans les salades composées ou directement dans la vinaigrette. Elle fait d’ailleurs partie intégrante de notre mélange d’épices pour salade!

N°24 – Réglisse (4g): La réglisse sert principalement à donner du goût dans les pâtisseries et les boissons, elle est populaire depuis l’antiquité. En Asie, on l’utilise pour adoucir les soupes et dans certains mélanges d’épices. Elle est délicieuse saupoudrée sur du poulet et vous pouvez par ailleurs vous en servir pour aromatiser vos thés et infusions.

N°25 – Coriandre (2g) : En Europe, elle est employée depuis l’antiquité comme plante médicinale et aromatique. Comme beaucoup d’épices, ce sont les Romains qui l’ont introduit en Europe, ils s’en servaient beaucoup pour ses propriétés conservatrices afin de préserver la viande. Le parfum de la graine de coriandre est subtilement orangé avec une légère amertume. C’est une épice à saupoudrer sans hésiter sur les poissons, les grillades, les pommes de terre, les soupes, le riz, les aubergines et les salades. De plus elle se mélange très bien avec les autres épices, c’est pourquoi on la retrouve dans beaucoup de mélanges.

N°26 – Sel Viking (7g): Le sel Viking tire son nom des redoutables guerriers scandinaves qui ont semé la terreur dans de nombreuses contrées en Europe, Amérique du Nord ou encore en Russie entre le VIIIème et le Xème siècle. Ce mélange de sel et d’épices se caractérise par des arômes fumés et iodés et des saveurs très marquées. Il se marie parfaitement bien avec les oeufs, la viande ou plus particulièrement avec les produits de la mer comme les crustacés et le saumon.

N°27 – Poivre de Madagascar (Voatsiperifery) (4g) : Le poivre de Voatsiperiphery est envoûtant grâce à ses notes fraîches et fruitées, boisées et profondes. Sa saveur sublime avec autant de finesse les plats d’exception que les mets les plus simples. Cette petite baie dite «  »rare » » porte en elle l’histoire de producteurs malgaches qui la récoltent à la main aux sommets d’arbres pouvant atteindre 20 mètres de haut. En cuisine il est extrêmement versatile, il se marrie aussi bien avec le salé: les fromages frais, les fois gras, les viandes ou poissons qu’avec les saveurs sucrées comme le chocolat et les fruits.

N°28 – Poivre long (3g): ce poivre est l’un des plus méconnus. Sa saveur est sucrée, fruitée et légèrement parfumée. Vous pouvez l’utiliser avec des potages, des salades, poissons et viandes, légumes. Il est idéal avec les saveurs sucrées et s’accorde avec tous les desserts (fruits, gâteaux, tartes, fromage blanc…) Par ailleurs, il supporte très bien la chaleur et peut donc venir assaisonner un plat en cours de cuisson.

N°29 – Girofle (3g) : L’origine du clou de girofle est longtemps restée un mystère. Marco Polo pensait qu’il venait du sud du Tibet. Au 17ème siècle, en Europe, cette épice valait plus cher que l’or. Elle possède une saveur très forte employée pour aromatiser les bouillons, dans les conserves, vinaigres, marinades, les viandes pochées, les ragoûts, mais aussi la charcuterie (boudins, saucisses, pâtés) et même les desserts. Pour les préparations sucrées, ou si vous trouvez le goût trop fort, notre équipe vous conseille de se servir de la tête des clous uniquement, qui est plus douce. Le clou de girofle est utilisé dans les gâteaux aux fruits, notamment aux pommes et il est excellent marié à la figue sèche.

N°30 – Thé Matcha (3g) : Le Matcha est une poudre très fine de thé vert frais moulu, broyé traditionnellement entre deux pierres. Le Matcha reste encore difficile à trouver en France et pour cause, il est aussi coûteux au Japon. Sa saveur douce permet de l’intégrer à beaucoup de préparations pour desserts, comme colorer et parfumer une frangipane, un lait chaud au miel de thym, et dans des crêpes servies avec de la confiture d’orange et gingembre.