Café bio à la voile – castillo anaérobique – grain 1kg

Un Profil Aromatique et Gustatif Unique

Le processus anaérobique appliqué au Castillo confère à ce café des arômes intenses et une complexité incomparable. Fermenté dans des cuves hermétiques pendant 24 à 96 heures, ce procédé amplifie les saveurs naturelles en intensifiant les notes sucrées et épicées.

Voici ce qui définit son profil unique :

• Ressenti général : Fruits cuits, cerise, avec une fin de bouche épicée et enveloppante.
• Dégustation chaud : Notes de fruits chauds évoquant le vin chaud et les épices.
• Dégustation froid : Saveurs de fruits confits, rondes et gourmandes.

Son équilibre en tasse est marqué par :

• Intensité de 4/5,
• Acidité modérée à 3/5,
• Amertume douce à 2/5,
• Corps généreux et sirupeux à 4/5.

Ce café exceptionnel vous invite à un voyage sensoriel à travers les paysages volcaniques de Colombie, révélant toute la maîtrise du savoir-faire local et la richesse aromatique de son terroir.

Le café Castillo Anaérobique est une véritable expression de l’innovation agricole colombienne et de la richesse des terroirs de haute altitude. Développée par le centre national de recherche Cenicafé, la variété Castillo a été conçue pour résister à la rouille du caféier et aux maladies fongiques, garantissant une culture durable avec un recours limité aux pesticides.

Cultivé entre 1 500 et 1 700 mètres d’altitude, dans les sols volcaniques fertiles des montagnes colombiennes, ce café bénéficie de conditions idéales pour exprimer des arômes complexes et raffinés. Grâce à sa structure génétique, héritée des variétés Caturra et Timor Hybrid, le Castillo offre une expérience gustative distinctive, équilibrant résilience et qualité.

Le Processus Anaérobique : Une Méthode Innovante pour des Saveurs Unique

Le traitement anaérobique, une technique post-récolte innovante, transforme le café Castillo en une expérience gustative hors du commun. Lors de ce processus, les cerises de café sont placées dans des réservoirs hermétiques pour une fermentation en absence d’oxygène.

Cette méthode favorise le développement de composés aromatiques uniques grâce à l’action des micro-organismes, tels que les levures et bactéries.

Résultat : un café aux notes fruitées et florales amplifiées, une acidité vive mais parfaitement équilibrée, et un corps riche et sirupeux. Ce procédé confère également au café des arômes fermentés rappelant les fruits mûrs, le vin, le rhum ou le cacao, créant une tasse audacieuse et inoubliable.